Trouver le Bon Café est un Voyage.
Embarquons ensemble dans cette aventure. Je connecte les torréfacteurs européens passionnés avec des cafés d'exception, traçables, provenant des meilleures origines du monde.
Votre Partenaire à l'Origine
Pendant des années, j'étais à votre place : derrière la table de dégustation, à la recherche de ce café unique qui raconte une histoire, qui complète un assemblage, qui passionne vos clients. Le sourcing doit être un partenariat, pas seulement une transaction. Ma mission est d'être votre contact de confiance sur le terrain, en gérant les complexités pour que vous puissiez vous concentrer sur l'art de la torréfaction.
Un Monde de Saveurs, une Mosaïque d'Histoires
Mes offres sont une collection vivante, qui évolue au gré des récoltes. Voici les histoires des origines que j'affectionne.
Brésil : L'Âme de Votre Espresso
Des vastes plateaux du Cerrado Mineiro aux montagnes de la Mogiana, le café brésilien est le cœur réconfortant et fiable d'un excellent assemblage. Ce sont des cafés définis par leur douceur et leur corps, présentant des notes classiques de chocolat, de caramel et de noix. Je collabore avec des fermes qui ont perfectionné les procédés naturel et semi-lavé, garantissant une constance et ce profil riche et satisfaisant qui constitue la base parfaite pour tout espresso.
Colombie : Le Sommet de la Vivacité
Parler de café colombien, c'est parler de diversité. Des profils d'altitude aux notes d'agrumes de Nariño aux tasses fruitées et équilibrées de Huila, cette origine est une étude de la vivacité. Le procédé lavé, perfectionné par des générations de petits producteurs, donne des cafés exceptionnellement propres, vifs et complexes. Ce sont les lots qui brillent en tant que filtre mono-origine ou qui apportent une acidité vive à un assemblage moderne.
Vietnam : L'Avenir Audacieux
Le Vietnam est une puissance, réputé pour son Robusta de haute qualité qui offre une crema imbattable et un punch chocolaté puissant. Mais son potentiel est encore plus grand. Dans les hauts plateaux du centre, près de Da Lat, des agriculteurs pionniers produisent des Arabicas de spécialité d'une finesse surprenante. Je peux vous aider à sourcer les deux : le Robusta fiable et audacieux pour un assemblage de style italien classique et les Arabicas excitants et émergents qui changent la perception du café vietnamien.
Éthiopie : Le Berceau du Café
Dans le berceau légendaire du café, les variétés anciennes poussent à l'état sauvage. Des régions comme Sidamo et Yirgacheffe sont célébrées pour leurs cafés délicats, floraux et aux allures de thé, avec des notes de bergamote et de jasmin. Pendant ce temps, Harrar offre une expérience différente : intense, vineuse et fruitée avec des notes distinctes de myrtille. Les cafés éthiopiens témoignent de l'incroyable diversité génétique de l'Arabica.
Pérou : Le Trésor des Andes
Haut dans les montagnes des Andes, le café péruvien est souvent cultivé biologiquement par de petits agriculteurs. Ces cafés sont réputés pour être exceptionnellement doux et bien équilibrés, avec une acidité modérée. Attendez-vous à des notes délicates de noix, de chocolat et de subtils agrumes, ce qui les rend incroyablement polyvalents et accessibles à tous les palais. Des régions comme Cajamarca et Amazonas produisent des lots vraiment spéciaux.
Prêt à Commencer le Sourcing ?
Que vous ayez besoin de quelques sacs ou de plusieurs conteneurs, mon processus est simple et transparent. Trouvons le café parfait pour vous.